Из чего делают посуду? Комбинированные материалы

В последнее время большое распространение получили различные варианты комбинирования материалов в производстве посуды. Комбинирование значительно расширяет возможности и снимает ограничения по использованию тех или иных материалов и технологий, повышает удобство и функциональность посуды.

Сталь обладает сравнительно невысокой теплопроводностью, поэтому добавление медных или алюминиевых слоев в дно и стенки такой посуды приводит к значительному улучшению теплопроводности и более равномерному распределению тепла.

Стальные кастрюли и сковороды могут иметь медный или алюминиевый диск, вмонтированный в дно. Дно типа «сэндвич» выполнено из нескольких слоёв различных материалов. «Сендвич» может содержать слои как из алюминия, так и из меди, а общее количество слоев достигает пяти. Различают два вида многослойного дна: капсулированное и некапсулированное. Первое дно отличается тем, что конструкция «сэндвич» закрыта по бокам слоем нержавейки. При некапсулированной конструкции можно видеть структуру дна и, главное, площадь, которую оно покрывает. В использовании обе конструкции равнозначны, и выбор определяется лишь предпочтением потребителя. В любом случае кастрюли, котлы, сотейники, дно которых состоит из нержавеющей стали с толстой алюминиевой прослойкой, обладают хорошей теплопроводностью, и пища готовится в них гораздо быстрее, чем в обычной посуде. Алюминий для улучшения теплопроводности стальной посуды используется чаще меди, так как он существенно дешевле.

Теперь о толщине слоев в этом «сэндвиче». Толщина алюминиевого термораспределительного слоя по ГОСТ должна быть не менее трех миллиметров, а меди – не менее 1,5 миллиметра. Оптимальной с точки зрения критерия «потребительские качества/цена» считается толщина алюминиевого слоя в 4-5 мм. Сделать эту прослойку толще можно, но не нужно. Большая толщина лишь удорожает и утяжеляет посуду.

Иногда многослойными делают не только дно, но и стенки посуды, это позволяет достичь эффекта «русской печи» – благодаря толстым стенкам посуда хорошо аккумулирует тепло и сохраняет его долгое время, что позволяет выключать конфорку заранее и дать блюду дойти до готовности на тепловой инерции. Кроме того, пища в такой посуде дольше остается горячей.

Доказано экспериментально – в такой посуде готовить в 2 раза быстрее – так как сразу после кипячения можно выключать конфорку и позволять блюду дотомиться самостоятельно. Такая посуда сохраняет тепло 4 часа! Чем больше слоев – тем лучше. Тогда кастрюли не пригорают, сохраняется аромат и полезные свойства продуктов, да и служит эта посуда века. Например, в ассортименте компании «Зебра Русланд» продается не только посуда с многослойным дном, но и с многослойными стенками, причем только у посуды фирмы «ZEBRA» количество слоев дна и стенок доходит до ПЯТИ!