Из чего делают посуду? Нержавеющая сталь

«Материалом века» называют нержавеющую сталь, которая теперь широко применяется для изготовления кухонной посуды.

Посуда из стали популярна благодаря своему изящному внешнему виду и высокой прочности. Для производства стальной посуды, обычно, используется нержавеющая сталь марки 18/10 – сплав стали с хромом и никелем. Этот сплав устойчив к окислению и воздействию агрессивных сред. Производители посуды часто называют сталь 18/10 «хирургической», отмечая, таким образом, ее полную химическую и гигиеническую безопасность. Конечно же, сталь 18/10, как и другие марки стали, не убивает микробов – просто изделия из нее легко моются, а на чистой поверхности микробы практически не размножаются. На твердой стали гораздо реже, чем на алюминиевой или эмалированной посуде, образуются царапины, где скапливалась бы грязь, предоставляя благоприятную среду для размножения микробов. Посуда из нержавеющей стали более гигиенична, она весьма устойчива к воздействию кислот и щелочей, в том числе при высоких температурах.

Согласно ГОСТу толщина стенок кастрюли из нержавеющей стали должна быть не менее 0,5 мм. Это необходимый минимум, чтобы посуда могла считаться качественной. А с точки зрения критерия «потребительские свойства/цена» оптимальной считается толщина стенок в пределах 0,6-0,8 мм. Встречаются изделия с толщиной стенок 1 мм и больше, в частности, когда производители стремятся сделать многослойным не только дно, но и стенки посуды. Это способствует длительному сохранению тепла, улучшает теплоаккумулирующие свойства, но и удорожает посуду, делает её более тяжёлой и требует большего расхода энергии при нагревании на плите. Некоторые зарубежные производители не отягощены необходимостью соблюдать стандарты, и в стремлении удешевить свои изделия они изготавливают посуду из слишком тонких листов металла. Такие кастрюли очень дешевы, но нормально готовить в них нельзя. Последнее время большой популярностью пользуется посуда из нержавеющей стали с многослойным дном и даже стенками.

Посуда из нержавеющей стали может иметь полированную блестящую, матовую или комбинированную (частично матовую, частично глянцевую) поверхность. Когда полированная посуда блестит, как зеркало, и это не только красиво, но и функционально. Согласно законам физики блестящие поверхности остывают намного медленнее, чем матовые. Поэтому пища в посуде из нержавеющей стали, обработанной снаружи таким образом, дольше остается горячей. При выборе надо обратить внимание на качество полировки (в технике это называется «чистота поверхности»). ГОСТ допускает на внутренней поверхности посуды до трех точечных дефектов поверхности, связанных с полировкой.

Хорошая посуда из нержавеющей стали заметно дороже эмалированной и уж тем более алюминиевой. Она гораздо долговечнее посуды с фторополимерным антипригарным покрытием. В хорошей «нержавейке» с плотно пригнанной крышкой можно готовить без масла и воды, а следы пищи отмываются так же легко, как от посуды с антипригарным покрытием. Кстати, на некоторые виды стальной посуды, чаще это сковородки, успешно наносят антипригарные покрытия.

В стальной посуде нежелательно хранить продукты с большим содержанием соли, например, крепкий рассол. На стенках посуды при этом могут образоваться пятна. В прилагаемых к стальной посуде инструкциях не рекомендуется класть соль в холодную воду. Крупинки соли оседают на дно и стенки посуды и не сразу растворяются в холодной воде. Они успевают воздействовать на нержавеющую сталь, оставляя на ней некрасивые темные пятнышки. Правда, это никак не сказывается на функциональных свойствах посуды. Но лучше добавлять соль в горячую воду при помешивании, чтобы кристаллы сразу растворялись.

Мыть посуду из нержавеющей стали можно используя обычные неабразивные моющие средства. Не рекомендуется использовать металлические мочалки или щетки.